Einführung in den Service in der Gastronomie
Unterrichtsziele
- Verständnis der verschiedenen Servicekonzepte in der Gastronomie
- Erlernen grundlegender Servicetechniken
- Entwicklung von Kommunikationsfähigkeiten im Kundenkontakt
- Stärkung der Teamarbeit und Koordination im Service
Unterrichtsablauf
1. Einleitung (10 Minuten)
- Ziele des Unterrichts vorstellen: Kurze Einführung in die Themen des Tages und die Bedeutung des Service im Gastgewerbe.
- Diskussion: Was versteht ihr unter "Service" in einem Restaurant? Erste Ideen der Schüler sammeln.
2. Theoretischer Teil (20 Minuten)
- Präsentation: Vorstellung der verschiedenen Servicearten (z.B. a la carte, Buffet, Familienservice, usw.).
- Visualisierung: Bilder und Videos von each Servicekonzept.
- Gruppendiskussion: Vor- und Nachteile der verschiedenen Servicearten.
- Warum ist der Service wichtig für den Erfolg eines Gastronomiebetriebes?
3. Praktische Übung (30 Minuten)
- Rollenspiel: Die Schüler werden in Gruppen aufgeteilt. Jede Gruppe wählt eine Serviceart aus und stellt diese der Klasse vor.
- Vorbereitung: 10 Minuten Vorbereitungszeit, um die eigene Präsentation zu gestalten.
- Darstellung: 2 Minuten pro Gruppe, um die Servicekonzepte darzustellen, gefolgt von einer kurzen Diskussion.
4. Einführung in Servicetechniken (20 Minuten)
- Demonstration: Grundlegende Servicetechniken wie das richtige Tragen von Tellern, Servieren von Getränken und die richtige Haltung.
- Interaktive Elemente: Schüler dürfen die Techniken ausprobieren (z.B. mit leeren Tellern und Gläsern).
5. Kommunikation im Service (15 Minuten)
- Aktivitätsübung: Rollenspiel, bei dem Schüler den Kundenkontakt üben, z.B. Bestellung aufnehmen oder Beschwerden bearbeiten.
- Feedback-Runde: Kurze Reflexion über die erlernten kommunikativen Fähigkeiten.
6. Zusammenfassung und Reflexion (15 Minuten)
- Offene Diskussion: Was haben die Schüler heute gelernt und was hat ihnen am meisten Spaß gemacht?
- Hausaufgabe: Schüler sollen ein kurzes Essay über die Bedeutung des Services in der Gastronomie schreiben und ein eigenes Serviceritual entwickeln.
Materialien
- Präsentationsmittel: Laptop, Beamer, Whiteboard
- Hilfsmittel für die praktische Übung: Teller, Gläser, Besteck
- Arbeitsblätter: Informationen über verschiedene Servicearten und Techniken
7. Abschluss (5 Minuten)
- Verabschiedung: Verweis auf die nächste Unterrichtsstunde, die sich mit speziellen Techniken wie das Flambieren oder das Flambieren beschäftigt.
Bewertungsmethode
- Aktive Teilnahme am Unterricht: Engagement und Mitwirkung in den Diskussionen und Rollenspielen.
- Hausaufgabe: Qualität und Tiefe der reflektierten Essay und das entwickelte Serviceritual.
Mit dieser Struktur können Schüler ein grundlegendes Verständnis für den Service in der Gastronomie entwickeln und durch praktische Übungen ihre Fähigkeiten in einem realistischen Kontext stärken.