Leçon complète	Créez pour un enseignant un ensemble de contenus pour donner un cours, en commençant par le plan de cours. Chaque nouveau bloc de matériel doit commencer par un titre H1 (les autres sous-titres doivent être H2, H3, etc.). Lorsque vous décrivez les images requises, écrivez ces descriptions entre crochets, par exemple : {Une image d'un triangle}
Quel sujet	Hôtellerie et restauration
Quel sujet?	réalisation de fiches techniques de réalisation de recettes
Durée (min)	30
Quel groupe d'âge?	Cours pour adultes
Taille de la classe	12
Quel programme d'études	mise en place froides et chaudes de menu élaboré
Inclure le script complet
Vérifier les devoirs précédents
Demandez à certains élèves de présenter leurs devoirs
Ajouter une pause physique
Ajouter des activités de groupe
Inclure les devoirs
Afficher les bonnes réponses
Préparer des modèles de diapositives
Nombre de diapositives	5
Créer des cartes à compléter pour les élèves
Créer des tâches de sauvegarde créatives pour les moments inattendus

Plan de cours

Sujet

Hôtellerie et restauration

Thème de la leçon

Réalisation de fiches techniques de réalisation de recettes

Durée de la leçon

30 minutes

Classe/Groupe d'âge

Cours pour adultes

Nombre d'élèves

12

Objectifs

• Comprendre la structure d'une fiche technique de recette.
• Savoir rédiger une fiche technique en groupe.
• Appliquer les connaissances sur la mise en place de menus élaborés.

Matériel

• Imprimés de fiches techniques vierges
• Électronique (ordinateurs ou tablettes, si disponibles)
• Tableau blanc et marqueurs

Programme National

Mise en place froides et chaudes de menu élaboré

Structure de la leçon

Numéro de l'étape	Titre de l'étape	Durée	Détails
1	Introduction à la leçon	5 min	Présentation des objectifs de la leçon et explication de l'importance d'une fiche technique.
2	Distribution des cartes imprimables	5 min	Distribution de fiches techniques vierges aux élèves, explication des sections à remplir.
3	Activité de groupe	10 min	Les élèves se regroupent en équipes pour travailler sur une fiche technique ensemble.
4	Vérification aléatoire des fiches	5 min	L'enseignant vérifie aléatoirement les fiches complétées par les élèves pour assurer la bonne compréhension.
5	Devoirs à réaliser	3 min	Annonce des devoirs à faire pour la prochaine leçon, sans présentation en classe.
6	Conclusion et retour sur la leçon	2 min	Récapitulatif des points clés de la leçon et réponse aux questions ouvertes.

Évaluation

• Vérification aléatoire des fiches prélèvement des progrès des élèves.
• Évaluation des fiches techniques soumises en devoir sans présentation devant la classe.

Remarques

Assurez-vous que chaque élève a accès aux ressources nécessaires pour participer activement à la leçon.

Script de la leçon

Introduction à la leçon

Bonjour à tous et bienvenue dans ce cours sur la réalisation de fiches techniques de recettes. Aujourd'hui, nous allons explorer comment créer une fiche technique efficace, un outil essentiel dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration.

Nos objectifs pour cette leçon sont les suivants :

• Comprendre la structure d'une fiche technique de recette.
• Savoir rédiger une fiche technique en groupe.
• Appliquer nos connaissances pour créer des menus élaborés.

Une bonne fiche technique peut faire la différence dans la préparation et la présentation d’un plat. C'est un document qui facilite la standardisation, l’efficacité et la qualité. Prêts à découvrir cela ensemble?

Distribution des cartes imprimables

Je vais maintenant distribuer des fiches techniques vierges à chacun d'entre vous. Prenez un moment pour examiner la structure de ces fiches. Vous obtiendrez un aperçu des différentes sections : le titre, les ingrédients, les étapes de préparation et les informations complémentaires.

Je vais expliquer rapidement chaque section :

• Le titre : doit être clair et concis.
• La liste des ingrédients : incluez les quantités exactes.
• Les étapes de préparation : décrivez chaque action de manière précise et séquencée.
• Les informations complémentaires : comme le temps de cuisson et des suggestions de présentation.

Si vous avez des questions sur la structure, n'hésitez pas à les poser !

Activité de groupe

Maintenant, formez des groupes de 3 ou 4 personnes. Une fois en groupe, choisissez un plat que vous aimeriez réaliser et commencez à travailler sur la rédaction de votre fiche technique ensemble.

Dans votre groupe, vous devez remplir les sections que nous avons passées en revue. Pensez à bien discuter des ingrédients et des étapes. Une fois vos fiches complétées, nous passerons à la vérification.

Vous avez 10 minutes pour cette activité. C'est le moment de faire preuve de créativité et de collaboration !

Vérification aléatoire des fiches

Bien, j'espère que vous avez tous eu le temps de travailler sur vos fiches. Je vais maintenant faire une vérification aléatoire de chaque groupe. Je passerai parmi vous pour examiner vos fiches techniques.

Prenez le temps d'expliquer ce que vous avez fait dans votre fiche. Je vais vous poser quelques questions pour m'assurer que tout le monde a compris la structure et son importance. N'oubliez pas, vos erreurs sont des occasions d'apprentissage !

Devoirs à réaliser

Avant de conclure, j'ai quelques devoirs à vous confier pour la prochaine leçon. Je vous demanderai de finaliser votre fiche technique pour le plat que vous avez choisi, et de la soumettre au format papier. Chacun de vous peut l'adapter à son style, mais assurez-vous d'inclure tous les éléments que nous avons abordés aujourd'hui.

Conclusion et retour sur la leçon

Pour conclure, faisons un rapide récapitulatif. Aujourd'hui, nous avons appris comment concevoir une fiche technique de recette, en passant par les différentes sections à remplir.

Si vous avez des questions ou des points que vous aimeriez clarifier avant de partir, c'est le moment. Sinon, je vous encourage à continuer à pratiquer et à perfectionner vos fiches techniques pour notre prochaine leçon.

Merci pour votre participation active aujourd'hui, et à très bientôt !

Devoirs

1. Quelles sont les quatre sections principales d'une fiche technique de recette que nous avons étudiées en classe ?

2. Pourquoi est-il important d'avoir des quantités exactes dans la liste des ingrédients d'une fiche technique ?

3. Décrivez en quelques phrases l'importance de chaque étape de préparation dans la création d'une fiche technique.

4. Lors de votre activité de groupe, quel plat avez-vous choisi et quels ont été les défis rencontrés lors de la rédaction de votre fiche technique ?

5. Expliquez comment une fiche technique peut aider à standardiser le processus de préparation d'un plat dans un restaurant.

6. Quels éléments complémentaires avez-vous inclus dans votre fiche technique, et pourquoi les avez-vous jugés nécessaires ?

7. Quel retour ou comment avez-vous réagi aux commentaires reçus lors de la vérification de votre fiche technique en classe ?

8. En réfléchissant à ce que vous avez appris, comment pourriez-vous améliorer votre prochaine fiche technique ?

9. Qu'est-ce que vous pensez des fiches techniques après cette leçon ? Quelle valeur leur attribuez-vous dans le domaine de la restauration ?

10. Enfin, quelle est la prochaine étape que vous prévoyez pour continuer à travailler sur vos fiches techniques avant la prochaine leçon ?

Imprimables

Question	Réponse
Quelle est l'importance d'une fiche technique dans un restaurant ?
Quelles sont les sections principales d'une fiche technique de recette ?
Que doit inclure la liste des ingrédients ?
Comment devez-vous décrire les étapes de préparation ?
Quel est le rôle des informations complémentaires dans une fiche technique ?
Pourquoi est-il bénéfique de travailler en groupe pour rédiger une fiche technique ?
Quels éléments devez-vous vérifier lors de la relecture de votre fiche technique ?
Comment pouvez-vous adapter votre fiche technique à votre propre style ?
Quelles suggestions de présentation pourriez-vous ajouter à votre fiche ?
Pourquoi est-il important de finaliser votre fiche technique avant la prochaine leçon ?