| aidemia--modules-homework_type | Créer un devoir sous forme de quiz |
| Quel sujet | Hôtellerie et restauration |
| Quel groupe d'âge? | Cours pour adultes |
| Quel sujet? | conception d'une fiche technique recette |
| Types de questions | Ouvert à tous |
| Nombre de questions | 5 |
| Nombre de réponses | 4 |
| Réponses correctes | Exactement 1 |
| Afficher les bonnes réponses | |
| Utiliser des images (descriptions) | |
| Autres préférences |
Répondez aux questions suivantes en utilisant vos connaissances sur la conception d'une fiche technique de recette. Chaque question se base sur une description d'image fournie entre crochets.
L'image de un chef cuisinier dans une cuisine professionnelle, tenant une fiche technique de recette, entouré d'ingrédients frais sur une table. Quels éléments essentiels doivent figurer sur une fiche technique de recette?
L'image de un tableau de cuisine avec des ustensiles, des ingrédients mesurés, et une fiche technique de recette épinglée au mur. Pourquoi est-il important d'inclure les temps de préparation et de cuisson sur une fiche technique?
L'image de un serveur dans un restaurant, tenant un plat gastronomique d'une main et une fiche technique de recette de l'autre. Comment une fiche technique de recette contribue-t-elle à la cohérence des plats servis au sein d'un même restaurant?
L'image de divers plats présentés dans un livre de recettes, chaque plat portant une fiche technique correspondante. Quelles informations doivent être incluses dans la section 'coût' d'une fiche technique de recette?
L'image de un comptoir de cuisine, avec un ordinateur portable affichant une fiche technique de recette. Comment le format électronique d'une fiche technique peut-il faciliter le travail des professionnels de la restauration?
Les ingrédients et leurs quantités, les étapes de préparation, les temps de cuisson, et les présentations recommandées.
Pour assurer que les plats soient cuits correctement, pour garantir un bon ciblage du service, pour planifier le flux de travail en cuisine, et pour standardiser le processus de préparation.
Elle assure une recette uniforme pour chaque équipe de cuisine, permet de former facilement de nouveaux employés, offre une expérience client constante, et aide à maintenir la qualité des ingrédients.
Le coût des ingrédients, le coût total du plat, la marge bénéficiaire souhaitée, et le prix de vente suggéré.
Il permet une mise à jour rapide des recettes, une sauvegarde des configurations des recettes, un accès instantané à des données, et un partage facile entre membres du personnel.