Lesson start ideas	Donner une idée créative pour commencer une leçon
Quel sujet	Hôtellerie et restauration
Quel groupe d'âge?	Peu importe
Quel sujet?	La marche en avant
Quantité	1
Autres préférences

Introduction à la Marche en Avant dans l’Hôtellerie et la Restauration

Contexte

La marche en avant est un concept essentiel dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. Elle concerne non seulement l’organisation des cuisines et des espaces de service, mais aussi le service à la clientèle, l’efficacité opérationnelle et la sécurité alimentaire. Pour introduire ce sujet de manière engageante, nous allons plonger dans une activité qui permettra aux étudiants de visualiser et de comprendre l’importance de cette méthode.

Activité : "Le parcours de l'assiette"

Objectif

Cette activité vise à démontrer de manière ludique et interactive les principes de la marche en avant en restaurant.

Matériel

• Un espace de classe dégagé
• Des assiettes en plastique ou en carton
• Des marqueurs pour dessiner des chemins
• Des étiquettes avec des scénarios typiques de service en restauration

Déroulement

1. Préparation de l'espace : Disposez les assiettes sur le sol pour représenter différentes étapes de la chaîne de service, par exemple : la cuisine, la salle, les tables des clients, le bar, et le lavage. Utilisez les marqueurs pour dessiner des chemins reliant ces différentes étapes.

2. Présentation des scénarios : Distribuez des étiquettes avec des scénarios (par exemple, prendre une commande, préparer un plat, servir à table, nettoyer) aux étudiants. Chaque scénario doit correspondre à une opération dans le processus de service.

3. Réalisation de l'activité : Les étudiants doivent alors se déplacer d'une étape à l'autre en suivant le chemin tracé, en réalisant leur scénario au fur et à mesure. Ils devront également réfléchir à comment éviter les retours en arrière et optimiser leurs déplacements pour illustrer le concept de marche en avant.

4. Débriefing : Après l'activité, faites un retour sur l’expérience. Discutez des difficultés rencontrées, des stratégies mises en place pour ne pas revenir en arrière et de l’importance de chaque étape dans le processus global.

Conclusion

Cette activité interactive permet aux étudiants d'expérimenter de manière pratique la marche en avant, tout en renforçant leur compréhension des concepts de flux de travail dans l’hôtellerie et la restauration. En comprenant l’importance d’un service fluide et efficace, ils seront mieux préparés à gérer les défis du secteur.